Wein

Das -Wein Special- von Dirk Lehmanski	Wein
Aushängeschild für Weine: Das Etikett Die Spreu vom Wein trennen Im Keller ist es duster: Die Lagerung Quer durchs Rebenbeet: Weineinkauf Einkaufen mit Ruhe Das i-Tüpfelchen beim Essen Mitgenommen: Wein als Geschenk Auf dem Laufsteg: Weine aus Übersee Tips & Tricks Wie kommt das Rot in den Wein? Schampus für Schlaumeier

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Aushängeschild für Weine: Das Etikett: Am Etikett erkennt man nicht nur seinen Lieblingswein wieder.; Es sieht auch gut aus und enthält viele Informationen, die der; Kenner zu schätzen weiß.; Der Weinname:; Die Vorschrift verlangt, daß dies die am größten gedruckte Zeile ist.; Markenweine:; Sie tragen einen Phantasienamen, der mit Hilfe der Werbung; bekannt gemacht wird.; Sortenweine:; Der auf dem Etikett genannte Name steht für die verwendete Rebsorte.; Die geographische Lage:; Wie in Frankreich bestimmt auch in einigen anderen Ländern Europas; meist die Region die Namensgebung.; Erzeuger:; Auf dem Etikett muß der Name des Erzeugers oder des Abfüllers stehen.; Alkoholstärke in Volumenprozent:; Pauschal gilt, daß Weine mit geringem Alkoholgehalt aus kühleren; Gegenden stammen, Weine mit einem hohen Alkoholgehalt dagegen aus; wärmeren Gegenden. Der Grund: Die Sonneneinstrahlung verwandelt; sich unmittelbar in Traubenzucker, der zum größten Teil zu Alkohol; vergärt wird.; Abfüllung:; Die Abfüllung erfolgt im Idealfall durch den Erzeuger. Gängige; Bezeichnungen dafür sind beispielsweise Gutsabfüllung oder Mis en; bouteille. Man kann nicht alles im Kopf haben. Deshalb gibt es Lexika - und; die sogar für Wein; Qualitätskategorien:; Sie erscheinen auf dem Etikett, wenn ein Wein einen geographischen; Namen trägt. Die Bezeichnungen der ersten Kategorie unterliegen sehr; strengen Vorschriften.; Nach folgenden Kriterien wird bewertet:; Traubensorte, Weinberglage, zulässige Ernteerträge, Mindestreifegrade; sowie Methoden des Anbaus und der Verarbeitung.; Deutschland:; 1. Kategorie: Qualitätswein mit Prädikat (QmP); 2. Kategorie: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA); 3. Kategorie: Landwein; 4. Kategorie: Tafelwein; Frankreich:; 1. Kategorie: AOC (Appellation d’origene contrôlée); 2: Kategorie: VdQS (Vin délimité de qualité supérieure); 3. Kategorie: Vin de Pays; 4. Kategorie: Vin de Table; Italien:; 1. Kategorie: DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita); 2. Kategorie: Denominazione di Origine Controllata (DOC); 3. Kategorie: IGT (Indicazione geografica tipica); 4. Kategorie: Vino da tavola; Jahrgang:; Im Gegensatz zur Kategorie 3 dürfen die meisten Weine der Kategorien 1; und 2 eine Jahresangabe tragen. Weine der Kategorie 3 stammen fast immer; aus den vergangenen ein bis zwei Jahren. Sie werden solange kühl gelagert,; bis sie ausgeliefert werden.; In der Wein-Etiketten Galerie findet man eine "ganz private Sammlung" dieser; Exemplare.
Die Spreu vom Wein trennen: Gerade beim Wein ist das meiste Geschmackssache.; Um so wichtiger ist es zu wissen, daß auch der; beste Wein einmal schlecht sein kann.; Man riecht dran.; Ein Korkfehler verpaßt dem Wein einen eher; muffigen Duft. Aus diesem Anlaß wurde auch das; Ritual im Restaurant "erfunden", bei dem der; Gast den frisch entkorkten Rebensaft probiert.; Hat er Kork, geht er zurück. Der Geschmack steht; dabei nicht zur Debatte.; Schwefel konserviert; Wein ist ein Naturprodukt. Dennoch treten Fehler; im Geschmack recht selten auf. Mal sind es; Fehltöne beim Schwefel, die die Sinne in; Alarmbereitschaft versetzen. Mal schmeckt das; Gebräu nach Katzenurin. Das kann verschiedene; Gründe haben: zu alte, unsaubere Fässer, die; nicht gepflegt werden; zu alte, nicht gewartete; Abfüllanlagen oder auch schlecht gespülte; Flaschen. Apropos Schwefel: Er konserviert den; Wein.
Im Keller ist es duster: Die Lagerung: Der Korken bringt's: Seit dem 17. Jahrhundert; ermöglicht er eine luftdichte Lagerung des; Weins.; Was lange lagert, wird gut.; Der Vorteil: eine längere Lebensdauer, die den; Wein nicht nur verschiedene Geschmacksnuancen; annehmen läßt, sondern aus seinem traubigen Duft; einen feinfühligeren werden läßt. Einen guten; Korken erkennt man übrigens daran, daß er; elastisch ist, wenig Poren und eine glatte; Oberfläche hat.; Der unter Korkverschluß gehaltene Wein oxidiert; nicht: Er nimmt also keinen Sauerstoff auf. Er; befindet sich in einem reduzierten Zustand: Der; wenige in ihm enthaltene Sauerstoff wird durch; die Lebensvorgänge im Wein verbraucht.; Der heimische Weinkeller sollte dunkel und; erschütterungsfrei sein. Dazu kommen ein; gewisses Maß an Luftfeuchtigkeit und eine; möglichst gleichmäßige Temperatur. Es ist; wichtig, daß der Wein in der Flasche mit dem; Korken in Berührung bleibt. Aus diesem Grunde; werden Weinflaschen grundsätzlich liegend; aufbewahrt. Eine gleichmäßige Temperatur; zwischen 7 und 18 Grad Celsius ist ratsam.; Wer jetzt Lust auf mehr bekommen hat, der liest; nach in Jancis Robinsons ”Weinkurs. Der ideale; Zugang zur faszinierenden Welt des Weins“,; erschienen im Hallwag Verlag.
Quer durchs Rebenbeet: Weineinkauf: Wein kauft man nicht einfach mal so. Der; Rebensaft will entdeckt, geschmeckt und erobert; werden.; Der Journalist und Weinexperte Hugh Johnson; hält für den Einkauf von Wein die folgende Regel; parat, die er für die ”erste und wichtigste“; hält: ”Man soll immer auf Vorrat kaufen, niemals; die Flasche trinken, die man gerade erst; mitgebracht hat.“ Und das hat seine Gründe: Denn; ein Vorrat hat den Vorteil, daß man gar nicht; erst in die Bredouille kommt, Hals über Kopf und; dann wohl auch unüberlegt einzukaufen. Wein; sollte man aussuchen, wenn man nicht nur Zeit,; sondern auch die rechte Lust dazu hat. Vor allem; reifere Rotweine brauchen nach dem Transport; eine Ruhezeit von einigen Tagen.
Einkaufen mit Ruhe: Vor dem Gang ins Geschäft hat der geübte; Weinkäufer seine Preisvorstellungen längst; festgelegt. Der Händler kann ihm nun die; passenden Flaschen anbieten. Achten sollte man; darauf, daß der Wein liegend aufbewahrt wird und; keinen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt; war und ist. Anzeichen für; Temperaturschwankungen: Der Korken ist feucht,; oder die Flasche weist einen relativ geringen; Füllstand auf. Vorsicht bei Weinen, die jung; getrunken werden sollten, aber schon älter als; zwei Jahre sind. Teure Weine eines Jahrgangs,; der erst drei oder vier Jahre zurückliegt,; brauchen noch Zeit, bis sie sich mit Genuß; trinken lassen.; Last but not least gilt: Der Geschmack; entscheidet; probieren geht über studieren. Ein; Neuling testet erst querbeet und legt dann seine; Richtung fest. Hat er Gefallen an einer Sorte; oder Region gefunden, besorgt er sich weitere; Informationen.; Denn:; Jede Lage, jede Traube läßt sich in der Qualität; noch steigern. Und wenn man schon weiß,; welchen Wein man will, dann findet man hier; vielleicht die passende Bezugsquelle.
Das i-Tüpfelchen beim Essen: Es kann schon mal vorkommen, daß man seinen Chef; zum Essen einlädt. Dann sollte man aber auch den; richtigen Wein servieren.; Rotwein paßt zu Fleisch.; Weinexperte Hugh Johnson stellt in seinem zum; Standardwerk avancierten Buch ”Der große; Johnson“ dennoch folgende Regel auf: Rotwein zu; Fleisch und Weißwein zu Fisch.; Denn:; Die appetitanregende, erfrischende Eigenart des; Weißweins stammt vom Säuregehalt, der zugleich; den Geschmack des Fischs begünstigt, während; andererseits das Salz im Fisch wieder den; fruchtigen Traubengeschmack des Weins; hervorhebt. Die besondere Note des Rotweins; hängt nicht mit dem Säuregehalt zusammen,; sondern mit dem Tannin (Gerbstoffgehalt), das; auf Salz nicht vorteilhaft reagiert, sondern; eher als bitter erscheint und zusammen mit den; Fischölen einen anhaltenden metallischen; Geschmack im Mund hinterläßt.; Zu Ziegenkäse paßt herber Weißwein, weil der; salzige Käse durstig macht. Zu Süßspeisen sollte; man den Rotwein besser weglassen, da Zucker; ebenso wie Salz das Tannin bitter erscheinen; läßt.
Mitgenommen: Wein als Geschenk: Gesetz Nr. 1:; Wein, den man selber nicht trinken möchte,; sollte man auch nicht verschenken. Sonst könnte; es passieren, daß man auf die Frage des; Gastgebers, ob man den gerade mitgebrachten Wein; denn mal probieren möchte, mit einem etwas; hilflosen Gesicht antwortet...; Gesetz Nr. 2:; Markenweine wie z.B. Lancers Rosé oder; Liebfrauenmilch überläßt man lieber den anderen.; Genauso billigen Tafelwein oder Wein in; ausgefallenen, asymmetrischen Flaschen.
Auf dem Laufsteg: Weine aus Übersee: Der Biertrinker hat's einfach. Mit seinem Bier; ist er verheiratet. Hat er seine Stammwürze erst; einmal gefunden, gibt es kein Zurück und das; Bier nur noch von dieser Sorte. Ganz anders ist; da der Weintrinker.; Ein Weinberg in Kalifornien; Ständig will er neue Etiketten, Châteaus oder; Kreationen der Erzeuger kennenlernen. Der; Weinhändler um die Ecke dankt es ihm,; veranstaltet Aktionen, bei denen der Kunde die; jüngsten Anschaffungen bestaunen, riechen und; auch trinken kann.; Das führt so weit, daß der Markt Europas; mittlerweile abgegrast ist. Neue Kreationen aus; anderen Erdteilen sind gefragt.; Der neueste Schrei: Wein aus Uruguay; Es begann also mit den Weinen aus Kalifornien,; Australien und Südafrika; alles Erdteile, in; denen der Anbau witterungsunabhängig ist. Und; außerdem: Die Rebensäfte gelangen schneller zur; vollen Reife als ihre Altersgenossen aus dem; unbeständigen Europa. Wie geschaffen also für; den wagemutigen Weintrinker. Mittlerweile werden; die edlen Tropfen aus Neuseeland und auch aus; Südamerika eingeschifft. Der neueste Schrei:; Wein aus Uruguay.; Manch‘ Kenner der Szene hat seine Fühler gar; nicht so weit ausgestreckt: Weine aus Osteuropa; haben gute Chancen, der nächste Renner zu; werden.
Tips & Tricks: Im Laufe eines Weintrinkerlebens füllt sich die; Trickkiste ganz von alleine. Damit der Anfang; nicht so schwer fällt, schnüren wir hier das; Starterpaket.; Dekantierflasche; 1. Ein bis zwei Stunden sollte ein Rotwein Luft; geschnappt haben, bevor er wahre Gaumenfreuden; vollbringt. Der Weinkenner rät zur dickbauchigen; Dekantierflasche. Darin abgefüllt hat der Wein; eine ausreichend große Oberfläche zum Atmen.; Aber Vorsicht bei Weinen, die 30 oder mehr Jahre; auf dem Buckel haben: Sie kippen bei dieser; Maßnahme radikal um. Übrigens müssen die; wenigsten Weißweine vor dem Genießen belüftet; werden. Weitere Informationen zu den einzelnen; Weinen bietet ”Der kleine Johnson für; Weinkenner“, der jährlich im Hallwag Verlag; erscheint; 2. Noch einmal die Dekantierflasche: Mit der; bloßen Hand sind diese bauchigen Gefäße nicht; auszuwaschen. Corega Tabs oder andere; handelsübliche Gebißreiniger wirken über Nacht; in der Flasche Wunder.; 3. Wein wird nicht nur im Sommer getrunken. In; der kalten Jahreszeit sind aber die Räume für; die Rotweine generell überheizt: deren; Trinktemperatur beträgt nämlich 16 bis 18 Grad.; Abhilfe schafft ein sogenannter Tonkühler; mit; kaltem Wasser ausgespült hält er lediglich durch; die Verdunstungskälte den Wein in der richtigen; Temperatur.; 4. Wein sollte - wenn er länger als zwei oder; drei Monate lagert - möglichst im Dunkeln; liegen. Das grüne Glas hält nämlich nicht die; ultraviolette Strahlung ab: Und die bekommt dem; Wein gar nicht.; 5. Diese Information sollte nicht zum; übermäßigen Alkoholgenuß verführen. Aber: Wein; hilft auch gegen Herzinfarkt. Das belegen; mehrere Studien.; Noch Fragen?; Christoph Heitkämper von der "WeinGalerie"; beantwortet sie gerne.
Wie kommt das Rot in den Wein?: Wein trinken ist die eine Sache. Aber wußten Sie; auch, woher der Rotwein seine Farbe bekommt?; Das Auge trinkt mit.; Bei der Rotweinherstellung soll möglichst viel; Farbstoff und die richtige Menge an Gerbstoffen; aus den Beerenschalen in den Wein gelangen. Man; bedenke: Der Saft einer dunklen Traube ist; genauso hell wie der Saft einer Weißweintraube.; Bei der Herstellung gibt es verschiedene; Methoden:; Bei einem Verfahren wird die Maische; (zerquetschte Trauben) vergoren. Erst nach der; Gärung werden Schalen, Kerne und andere; Feststoffe vom Wein abgetrennt.; Bei einer anderen Methode wird die Maische auf; 60 bis 87 Grad Celsius erhitzt; dabei lösen sich; die Farb- und Gerbstoffe aus den Traubenschalen.; Anschließend wird der Most wie beim Weißwein; abgepreßt und vergoren.; Deutsche Rotweine sind heller; Da die Farbintensität sehr stark von der; Sonneneinstrahlung abhängt, sind deutsche; Rotweine von Natur aus eher hell im Farbton.; Kluge Winzer reduzieren deshalb im Sommer den; Traubenbehang und erhalten weniger, aber; farbkräftigere Rotweintrauben. (entnommen aus:; ”Die Wissenschaft vom Wein“. Script zur; WDR-Sendereihe Quarks & Co.)
Schampus für Schlaumeier